Faites pousser vos propres fines herbes
Certaines demandent un peu de patience, d’autres surprennent par leur rapidité. Il y en des fragiles qui demandent qu’on leur prodigue quelques soins et il y a les autres qui sont résistantes qui se satisfont de peu. Elles ont toutefois ceci en commun: toutes vous régaleront par leur parfum. Petit aperçu de ce que pourrait être votre prochain jardin d’herbes aromatiques!
Le Persil
Membre de la famille des carottes, le persil se décline en trois variétés : à feuilles plates, à feuilles frisées et à racines. Pour vos fines herbes, favorisez le persil à feuilles plates ou à feuilles frisées. Le persil est une plante bisannuelle dans son habitat méditerranéen d’origine. Au nord des zones 6-7, il est cultivé comme une annuelle car il ne survit pas aux hivers rigoureux. Mais c’est aussi une plante qui apprécie un climat estival frais.
Le persil est facile à cultiver à partir de graines, mais il faut être patient. Il faut 2 à 3 semaines pour germer. Vous pouvez accélérer le processus de germination en trempant les graines dans l’eau pendant 24 heures avant de les planter. Le persil peut être semé à l’intérieur ou directement dans votre jardin ensoleillé après votre dernière gelée. À pleine maturité, les plantes mesurent une vingtaine de centimètres de hauteur. Conservez le sol humide pendant la saison de croissance. Ne laissez pas les plantes se dessécher.
Pour récolter votre persil, coupez les tiges à quelques centimètres près du sol, en commençant par les plus anciennes, celles qui se trouvent à l’extérieur. Une telle taille favorise la croissance du persil.
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La ciboulette
Membre rustique de la famille des oignons, la ciboulette se décline en deux variétés : la ciboulette de jardin familière (Allium schoenoprasum) au goût d’oignon et la ciboulette à l’ail (Allium tuberosum) qui a un goût d’ail et est utilisée dans la cuisine chinoise. La ciboulette est une plante vivace qui pousse dans les zones 3 à 9.
La ciboulette peut être cultivée à partir de graines; même si les plantes mettent deux ans à arriver à maturité, elle pousse rapidement et on peut en consommer dès la première année, quelques semaines après le semis. On peut diviser le pied de ciboulette après quelques années pour maintenir une production maximale.
La ciboulette pousse mieux au soleil, mais tolère l’ombre légère. Les plantes matures atteignent une hauteur de 25 à 40 cm. Gardez-les bien arrosées pendant la saison de croissance, surtout si vous faites pousser votre ciboulette en contenant. Ne laissez pas les plantes se dessécher.
Pour récolter votre ciboulette, coupez un bouquet de feuilles à environ 5 cm du sol. Ne coupez pas la touffe entière en une seule fois. Récoltez votre ciboulette régulièrement pour encourager une nouvelle croissance à moins de souhaiter obtenir une floraison. Les fleurs sont très appréciées des abeilles, qui sont d’importants pollinisateurs. La forte odeur de la ciboulette repousse certains insectes nuisibles.
Le Cerfeuil
Comme le persil, c’est un membre de la famille des carottes. Le cerfeuil est une plante annuelle de saison fraîche qui pousse le mieux au printemps et à l’automne, lorsque les températures sont plus fraîches. Dans la chaleur de l’été, il monte en graines. Vous pouvez aussi le laisser faire, recueillir les graines et faire un autre semis pour une deuxième récolte à l’automne.
Pour de meilleurs résultats, semez directement les graines dans votre jardin. Le cerfeuil a une longue racine pivotante et n’aime pas être transplanté. Plantez-le dans un endroit un peu ombragé pour prolonger sa saison de croissance et le garder humide. Ne le laissez pas sécher. Les plantes matures atteignent une hauteur de 30 à 45 cm.
Lorsque vous récoltez votre cerfeuil, veillez à laisser au moins ⅓ des feuilles sur la plante. La récolte régulière du cerfeuil permet de retarder la montaison.
Pour ceux d’entre nous qui vivent dans le nord, nous devons conserver nos herbes pour l’hiver. La congélation des herbes fraîches est une bonne option. Lavez vos herbes et séchez-les complètement, puis placez-les dans des sacs de congélation et pressez-les pour en retirer tout l’air. Il n’est pas nécessaire de décongeler vos herbes avant de les utiliser.
Vous pouvez faire sécher vos fines herbes en utilisant l’une des différentes méthodes. Vous pouvez suspendre les bottes dans un endroit sombre et sec jusqu’à ce qu’elles soient sèches, utiliser un déshydrateur ou les faire sécher dans un four à basse température. Il suffit de les placer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin et les passer au four pendant quelques minutes. Une fois que vous avez fait votre mélange de fines herbes séchées, placez-les dans un récipient à fermture hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sombre, sans exposition au soleil.
Frais ou séchés, le persil, la ciboulette et le cerfeuil ont tous des saveurs délicates qui se perdent si on les cuit trop longtemps. Ajoutez-les plutôt en fin de cuisson dans vos recettes ou sinon au moment de servir.
Découvrez des semences pour ces fines herbes et d’autres encore dans notre section Herbes.